纳帕白菜泡菜

Tongbaechu-kimchi第二章

大家好!
今天我要教你如何制作经典,辛辣的,传统的大白菜泡菜叫做桐柏丘泡菜,A.K.A.巴楚泡菜或波吉泡菜。但这道菜在韩国人中很常见,很有代表性,我们称之为“泡菜”。当人们谈论泡菜时,这是他们说的菜,尽管确实有韩国菜中的各种泡菜,请还有许多是用纳帕卷心菜做的,了。

这些年来,我为他们中的一些人发布了食谱,但我从来没有做过一个制作桐巴楚泡菜的深度视频!我制作了一个视频Mak Kimchi(简单的泡菜),请这是很相似的,但更简单,因为你先切碎卷心菜,我做了一个非常简单的泡菜yangbaechu-kimchi(紧急)。很多年前我甚至贴出一份食谱,教大家如何用kkakdugi制作一整批的拜丘泡菜。但直到现在,我从来没有贴过最经典和传统的大白菜泡菜。

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这个泡菜用的是整片卷心菜叶,这使得它比我网站上的其他人更加劳动密集,因为你需要花点时间把辛辣的浆糊叶一片一片地铺开。这是更多的工作,但这是传统风格如果你能做好这种泡菜,你可以认为自己擅长韩国烹饪。betway体育官网

正如我在视频中提到的,我妈妈以前用200头卷心菜做泡菜!这是金蝉泡菜,请在初冬的时候和她的朋友们在一起,一直到春天。3到4个朋友会过来帮她切菜,最重要的是,把浆糊涂在叶子上。这总是需要手工完成。他们会带上自己的橡胶手套,整天都在谈笑风生,午餐总是吃波洛克炖菜或牛肉萝卜汤。他们玩得很开心!

一天结束的时候,他们会带一些泡菜回家,但是我妈妈会得到其余的,整个冬天都是这样。当我妈妈的朋友们需要做冬天的泡菜时,我妈妈把她的手套拿到他们家帮他们,就像他们为她做的那样。

在视频中,我还会向你们展示如何发酵一个传统的onggi。使用onggi不是强制性的,但对于你们中已经有一个的人来说,你就是这样使用它的!如果你没有,只用一个不含bpa的塑料容器,或者一个玻璃容器。

我在这段视频中回答了很多关于Kinchi制作的常见问题:

我希望你喜欢这个食谱,如果你喜欢泡菜,我鼓励你在家里自己做泡菜。很好吃,容易的,做一件有趣的事!

kimchi_onggi(포기김치)

成分

泡菜约8磅(3.6公斤)
盐腌制白菜:

  • 6磅(约2.7千克)小白菜
  • 半杯犹太食盐(2.5盎司:72克)

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制作粥:

  • 2杯水
  • 2汤匙甜米粉(糯米粉)
  • 2汤匙鼻甲糖(红糖或白糖)

Vegetables:

  • 2杯萝卜火柴棍
  • 1杯胡萝卜火柴棍
  • 7到8个洋葱,切碎
  • 1杯切碎亚洲韭菜(布谷),可选(以3个青葱代替,切碎的)
  • 1杯水珠(minari)可选择的

调味料和香料:

方向

准备卷心菜并加盐:

  1. 如果卷心菜芯伸出太多,修剪。
  2. 把卷心菜一分为二而不把里面密集的叶子切碎,首先在卷心菜的底部切一个小口,足够控制任何一半,然后轻轻撕开一半,这样卷心菜就裂开了。kimchi_cut卷心菜
  3. 在每一半的核心上切一条缝,在阀杆上方2英寸。你希望卷心菜的叶子是松散的,但仍然附着在核心上。纳帕cabbage_cut(배추)
  4. 将两半浸泡在一个大盆里,让它们变湿。把每片叶子都举起来放盐,在叶子之间撒盐。在靠近茎的地方多加点盐,树叶较厚的地方。盐渍甘蓝 卷心菜腌制(____)
  5. 让卷心菜休息2小时。每30分钟翻一次身,所以盐腌得很好。如果你愿意,你可以不时地从盆底舀些盐水浇在卷心菜上面。泡菜腌制(____) 泡菜腌制(____)
  6. 2小时后,将卷心菜的一半在冷水中洗几次。好好洗一洗,除去盐和任何污垢。当你洗的时候,把两半分成四分之一,沿着前面切好的缝隙。切断核心,把它们放在水池上方的过滤器里,这样它们就可以很好地排水了。

kimchi-cabbage洗(배추씻기)

卷心菜腌了两个小时,在你翻脸的时候,你可以做粥:

  1. 把水和甜米粉混合在一个小锅里。用木勺搅拌均匀,中火煮约10分钟,直到开始起泡。加糖再煮1分钟,激动人心的。从暖气中取出,让它完全冷却。
  2. 将冷却的粥倒入一个大碗中。加入大蒜,姜、洋葱,鱼酱,发酵盐虾,还有辣椒片。用木勺搅拌均匀,直到混合物变成薄的糊状物。盐渍发酵虾(saeujeot:새우젓)kimchi_seasoningskimchi_paste(김치양념)泡菜酱
  3. 加入萝卜,胡萝卜,和绿色的洋葱,再加上亚洲韭菜(或更多的葱)和水草(如果你用的话)。拌匀。泡菜制作(김치)泡菜酱(김치속) 泡菜酱

使泡菜:

  1. 在每一片卷心菜叶子上涂些泡菜酱。当四分之一的每一片叶子都被浆糊覆盖时,把它包在一个小包里,把它放进你的罐子里,塑料容器,或onggi。
  2. 马上吃,或者让它静置几天发酵。

泡菜制作whole-cabbage-kimchi新鲜泡菜

发酵:

  1. 泡菜在室温下发酵一两天,取决于你房间的温度和湿度。天气越暖和,越潮湿,泡菜发酵得越快。一旦开始发酵,就会有酸味,用勺子压泡菜的顶部会从下面释放出气泡。
  2. 一旦开始发酵,储存在冰箱中,根据需要使用。这减慢了发酵过程,随着时间的推移,泡菜会变得越来越酸。

发酵泡菜

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787评论:

  1. IYA008型 菲律宾 加入了2/19 &有1评论

    为我的家人做泡菜。我很高兴不仅是我的家人喜欢它,还有我丈夫的同事。现在,我不再只为我们做了。现在它也是我的小生意。谢谢你的食谱。

  2. chouche 俄罗斯 加入了2/19 &有1评论

    谢谢你的麻吉美味食谱!现在我准备了下一个泡菜!它很美味!

  3. 纳伊科 法国 加入了10/18 &有11日评论

    昨晚我打算做一个Kimchiguk做晚餐,但是我回家的时间比下班后的派对要晚得多……真的很饿,所以我在回家的路上买了一个披萨,就在关门后开始吃。
    这全是奶酪披萨很不错,但我对泡菜的渴望是不可否认的,我不禁想起冰箱里的泡菜,两个月后完全发酵(对我来说,酸泡菜是最好的!)所以我很快切了两片叶子,和奶酪披萨和一点绿色塔巴斯科一起吃了。
    太不可思议了!!
    泡菜的酸度对热的帕尔马干酪和戈贡佐拉干酪有很好的效果!betway中国
    我无法形容,但我可以告诉你,我睁大了眼睛:)
    我一定要试试这种搭配其他强奶酪的方法!

    • sanne 慕尼黑 加入8/14 &有192条评论

      几年前我们在韩国吃了聚变披萨。用白竹泡菜代替番茄酱的那一种是最好的!

      • 纳伊科 法国 加入了10/18 &有11日评论

        天啊!天啊!现在我确定了!
        我做了一个«raclette»在烤架下融化的奶酪,配土豆和各种冷菜。
        我把泡菜放在桌子上,和莴苣一起吃,结果很神奇!
        然后我把它和一种意大利干酪联系在一起(一种典型的奶酪,我来自这个地区),这一次,太神了!
        酸泡菜和浓汤,老奶酪是好朋友。
        我们这里有上千种奶酪,其中一些和任何一种黄油都很相配,新鲜的生菜,甚至水果,如葡萄或奎因,我现在要提议成立一个新的协会。
        下次我邀请客人时,泡菜将在奶酪盘上出售!

  4. 下雨 马来西亚 加入了1/19 &有1评论

    你好,玛安奇,我试着做泡菜。我做了小批量的泡菜。这是我第一次尝试做泡菜。我喜欢你的视频,食谱和小贴士的细节。注意如果很难找到,如何改变配料。这真的对我有帮助。喜欢尝试其他的食谱。

  5. ShyStan22 加拿大 加入了1/19 &有1评论

    嘿Maangchi !我住的地方找不到甜米粉。有什么可以替代的吗?:)

  6. 奥德里亚 纽约,纽约 加入了10/18 &有2条评论

    几个月前我第一次做这个菜谱,从那以后它就成了我厨房里的主食。我把它作为许多不同食物的一种成分,我也喜欢它本身。它是如此美味,我不知道如果我没有它我会吃什么!我刚刚完成了足够我用几个月的制作!

  7. 阿米尔巴纳 美国 加入12/18 &有1评论

    你好,
    这是我第一次做泡菜。我只吃了一个纳帕卷心菜(不是4个)。我没有称卷心菜的重量,而是把所有东西都除以4。我用的卷心菜有点大,我想酱可能不够。泡菜已经发酵17个小时了。我现在可以再加些浆糊吗?这会有什么不同(好还是坏)??
    见附件图片(发酵17小时)

    谢谢,
    阿米尔


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  8. Isha谢赫 印度 加入12/18 &有1评论

    你好,我想问你,我可以用食盐代替犹太盐,用酱油代替鱼露,用克什米尔红辣椒粉代替果酱吗?请让我知道!!

    • 加尔皮 德国 加入12/18 &有1评论

      亲爱的Isha,你可以不吃鱼露但是酱油不能代替它,另外,因为酱油比鱼露含有更多的盐,因此我知道他们用酱油的食谱。但是要注意盐的含量。你可以用一种代替红辣椒粉。

  9. 诺里努 纽约市 加入12/18 &有1评论

    嘿。诺丽来自纽约。我在YouTube上看你所有的视频,并且一直使用你的食谱。我昨天做的泡菜。今天检查过了,闻起来和看起来都很棒。我是超级粉丝!


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