泡菜容易做

Mak-kimchi阿尔法

大家好,

我介绍”Mak泡菜“今天给你!它是用纳帕卷心菜做的(巴楚韩语)预先切成一口大小的片,这样你就可以不用切了。这种做泡菜的方法真的比做泡菜省时全白菜泡菜。但是味道和整个卷心菜泡菜完全一样,因为配料是一样的!所以我在翻译"Mak泡菜变成“简单的泡菜”。我希望这个食谱能让你的生活更轻松!:)

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自从我把我的全白菜泡菜配方2007年6月,这么多人的泡菜故事和问题让我惊讶。我的很多读者定期做他们自己的泡菜,他们给我发来他们美味泡菜的照片!有些人根据自己的口味修改配方,有些人添加更多的配料来发明自己的泡菜!

例如,朱莉制造素食泡菜。她不吃鱼露,而是用了点酱油和盐。聪明!不是吗?有些人喜欢瑞尼詹姆斯西尔维亚克莱德萨拉人定期做泡菜。他们说,“哦,我的泡菜吃完了,我会在这个周末做的,“如果你们中任何一个读到这篇文章的人都想被列入定期做泡菜的名单,请给我发电子邮件。我在这里写上你的名字。:)

我很惊讶看到这些令人垂涎的泡菜照片

但是你们知道,泡菜的配方没有使用精确的测量。你还记得吗?我说,“使用2个中等大小的纳帕卷心菜和2个萝卜。”卷心菜的大小实际上是美国标准的巨大!;)你需要做的泡菜酱的量是卷心菜泡菜和萝卜泡菜的量。有些人只想做卷心菜泡菜。他们有时问我,“Maangchi,你能告诉我一个纳帕卷心菜要用多少盐吗?”
我怎么知道?

几年前我拍摄第一个视频配方时,我没有测量。:)无论如何,每当我被问到类似的问题,我觉得有点不好,有点内疚,我一直认为我应该贴一份更准确的泡菜食谱。

干得好!:)

所以这个食谱是给初学者的。只要按照食谱一步一步地做就行了。这个食谱是我的,我已经用了几十年的泡菜,甚至在我的韩国朋友中也很受欢迎。

如果你想用整个卷心菜泡菜,你可以查一下我的全白菜泡菜食谱还有这个简单的泡菜食谱,然后你就知道该怎么做了。唯一的区别是如何处理卷心菜:切割,盐渍,还有如何把泡菜酱和卷心菜混合在一起!

你看到我的卷心菜泡菜有多少问题和答案了吗?到目前为止831条评论!这些问题是最常见的问题,所以我要告诉你这个。

常见问题解答

问:马昂迟,我要做粥做泡菜吗?如果我不想喝粥,我该怎么办?
A:没有,你不必这么做。有些人不吃粥,但是我总是做粥来做泡菜酱。粥有助于辣椒片,鱼酱,大蒜,姜和所有香料混合在一起。否则,泡菜酱太厚了,不容易夹在卷心菜叶之间。所以你可以用甜梨汁代替煮粥。我有时用梨做泡菜酱,了。

问:你为什么在腌制之前要给卷心菜洗个澡?:)
A:如果你不用水预浸就直接在卷心菜上撒盐,盐渍过程将花费太长时间:这是“渗透压”。

问:马昂迟,泡菜从不变质?为什么我的泡菜上面有一些白色的东西?
A:如果你妥善保存泡菜,它不会一个月一个月地坏。当你吃泡菜的时候,别忘了用勺子把上面的泡菜压下去。它可以防止泡菜暴露在空气中。如果你看到泡菜的顶部已经有白色的东西(霉菌),去掉最上面的一层泡菜,你仍然可以吃剩下的泡菜。

问:马昂迟,这次你用的是鱿鱼!上次你的泡菜是用生牡蛎做的!我的其他韩国朋友从不吃牡蛎或鱿鱼。
泡菜的制作方法因地区而异。所以有些成分是不同的。你可以按照几个不同的食谱,选择最适合你口味的食谱。

问:我有兴趣在泡菜里加生蚝或鱿鱼,但担心会坏到我胃痛。
A:你应该用新鲜的牡蛎或新鲜的冷冻产品。然后它会和泡菜一起发酵。

问:好的,Maangchi,你能告诉我怎样做泡菜用的咸鱿鱼吗?
选大约300克(2/3磅)的新鲜鱿鱼。然后:

  1. 取出内脏和脊骨并冲洗干净。
  2. 加入3茶匙盐,用勺子搅拌。
  3. 把它放在容器或玻璃罐里,放在冰箱里一个星期。
  4. 把鱿鱼彻底冲洗干净,直到不滑为止,然后沥干(如果你想的话,可以把它剥皮)。
  5. 用纸巾或棉花擦干鱿鱼,切碎。
  6. 把它加到你的泡菜酱里!

我在这段视频中回答了很多关于Kinchi制作的常见问题:

成分

Baechu(纳帕卷心菜10磅)盐,甜米粉,糖,水,大蒜,,洋葱,鱼酱鱿鱼辣椒片,韭菜,洋葱,胡萝卜,萝卜。

方向

  1. 修剪10磅纳帕卷心菜变色的外叶。
  2. 把卷心菜纵向切成四等分,去核。把它切成一口大小的碎片。
  3. 把卷心菜块放在冷水中浸泡,然后把浸泡过的卷心菜放进一个大盆里。撒上盐。
    小贴士:10磅卷心菜要用一杯盐
  4. 每30分钟,把卷心菜均匀地翻成盐(总腌时间为1.5小时)。
  5. 1½小时后,将卷心菜用冷水冲洗3次,彻底清洗干净。
  6. 把卷心菜沥干备用。

使粥:

  1. 把3杯水,½杯甜米粉(查普萨尔·加鲁)放在锅里搅拌均匀,煮沸。继续搅拌,直到粥起泡(大约5分钟)。
  2. 添加¼杯糖。搅拌几分钟,直到半透明。
  3. 冷静下来。

使泡菜酱:

  1. 把冷粥放到一个大碗里。现在你将一个一个地添加你所有的原料。
  2. 加入1杯鱼露,2.5杯辣椒片(视口味而定)。一杯碎蒜,1-2汤匙姜末,1杯洋葱末。
    小贴士:使用食物处理器要容易得多。
  3. 将咸鱿鱼洗净沥乾水份。把它切碎,加入泡菜酱里。
    *提示:如何准备咸鱿鱼是张贴在常见问题解答以上!
  4. 加入10只切成对角线的葱,2杯切碎的韭菜,2杯朝鲜萝卜丝,还有1/4杯朱丽叶胡萝卜。
  5. 把所有材料混合好,你的泡菜酱就做好了。

行动!把白菜和泡菜酱拌在一起!

  1. 把泡菜酱放在一个大盆里,加入卷心菜。用手搅拌。
    *小贴士:如果你的脸盆不够大,不能一次把所有的配料混合在一起,一点一点地做。
  2. 将泡菜放入密封的塑料容器或玻璃罐中。
    你可以在制作后马上吃,也可以等到它发酵后再吃。

我通常把我所有的泡菜都放在冰箱里,除了一小部分放在一个小容器里。我喜欢新鲜的泡菜,这样冰箱里的泡菜就慢慢发酵保持新鲜,而较小的容器发酵更快,变酸。我用这个酸泡菜做像泡菜哪里泡菜比较酸。然后,当小容器是空的时,我又用大容器里的泡菜把它装满了。需要一点管理,但是尝试一下,你就会掌握它的窍门!

你怎么知道它是不是发酵的?
一至两天后,打开泡菜容器的盖子。你可能会看到一些含有大量液体的气泡,或者是酸味。这意味着它已经发酵了。

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1068评论:

  1. [电子邮件受保护] 夏洛特数控 加入了2/19 1评论

    你好,Maangchi推荐Kkmchi买的是什么牌子的?

  2. Mame.mame.makki 东京,日本 加入了2/19 1评论

    Maangchi,你好!
    我正在和朋友们交谈,有人说商店买的泡菜很咸。我决定按照你的食谱做泡菜。这是第一次尝试,但是Kamjatan非常美味!!谢谢您!!


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  3. Junwis 新加坡 加入了1/19 2评论

    嗨Maangchi,只是想谢谢你的食谱!我已经用了你的食谱一年多了,制作多批深受亲朋好友喜爱的泡菜。我们喜欢把它放在热米饭上,作为配菜吃,betway体育官网用它来炒饭,把最后一betway体育官网点酸泡菜煮成汤。没有浪费,很好吃!最后一轮我用吉卡马做了一些,也很好。


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  4. Ydenyme 广州镓 加入了1/19 1评论

    这个可以用来做咸虾吗?


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  5. 辛达菲 俄亥俄州 加入12/18 1评论

    你好,马昂迟!!我是你烹饪节目的超级粉丝。betway体育官网我做了很多你的食谱,我的家人很喜欢。做了这个泡菜,他们不断要求更多!你说什么?非常感谢分享这美味的泡菜!


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  6. swaiyam 德国 加入12/18 1评论

    哈罗茂池

    我可以用高楚健酱做泡菜吗?如果是,10磅卷心菜要多少钱?

    谢谢您!
    阿奴

  7. JudieNAN0513 菲律宾 加入12/18 1评论

    嗨Maangchi !我们今天做泡菜!啊,泡菜吃完了,我很高兴给你看,但我想问点什么,听起来很傻。如果我用20磅的纳帕卷心菜做泡菜,我要加倍测量大米粥吗?要用泡菜酱和辣椒片吗?哈哈。我很抱歉,我只是太害怕了,不敢多做或少做。

  8. gettevelasquez 菲律宾 加入11/18 1评论

    谢谢你的一个好食谱。betway中国我的家人和朋友喜欢它。


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  9. 安尼索尼斯塔 菲律宾达沃市 加入11/18 1评论

    你好,Maangchi。我只是想问一下我是否会在泡菜里放发酵虾。4公斤泡菜我要放多少钱?谢谢您的快速回复。

  10. 米基B。 菲律宾 加入了3/18 2评论

    你好,马昂迟!非常感谢您分享这道美味的泡菜食谱。我现在经常做泡菜,给家人和朋友做(我的父亲和同事非常喜欢吃泡菜!)这批,我打算用一些来做泡菜炒饭,再配上一些美味的韩国炸鸡。我为一个同样喜欢泡菜的朋友做的另一个容器。谢谢你!


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  11. warriorqueen 密苏里州 加入7/18 2评论

    你好,Maanchi!我做了一个简单的泡菜,在我把它放进容器之前尝了尝,味道很好。它需要在冰箱里放多久才能准备好吃?我等不及了!你说什么?
    谢谢您!
    凯利

  12. 美食爱好者 美国 加入7/18 2评论

    我一个人住,经常旅行,所以我不需要做10磅的泡菜。制作1磅左右的泡菜,我需要用什么材料来测量?

    提前谢谢!

  13. AlliTL 鲟鱼县,阿尔伯塔省加拿大 加入7/18 1评论

    你好,龙池,
    我要做我的第二批泡菜了。第一批是如此简单和美味!
    感谢您提供替代品,让那些不容易接触到传统原料的人仍然可以这样做,所以美味的泡菜。
    我期待着你所有的新食谱视频,一样多,很多人都有。
    谢谢您!:)

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